Tete de veau a la sauce Gribiche

Par Louise dans France

Ingrédients

Pour 4 personnes: 800 gr de tête de veau désossée par votre boucher, 2 bouillons cube, 2 branches de céléri, 1 citron, 1 bouquet garni. Pour la sauce Gribiche: 50 cl d'huile d'olive, 3 oeufs, 1 oeuf extra frais, 2 cuillères à café de moutarde forte, 1 bouquet de persil, 1 bouquet d'estragon, 2 cuillères à soupe de câpres, 4 petits cornichons corsés, 1 citron, sel, poivre.

Préparation

Lancez la cuisson de la viande en premier: coupez la en lanières. Délayez les cubes de bouillon dans une marmite pleine d'eau froide. Deposez y la viande, avec le céléri lavé et coupé en tronçons, le jus du citron, le bouquet garni. La viande doit être couverte par l'eau. Amenez à ébullition, et laissez cuire à petits bouillons au moins une heure et demie. Ecumez si nécessaire. A la fin de la cuisson, égouttez, ne prenez que la viande et posez la dans un plat creux. Pour la sauce: Mettez les 3 oeufs à durcir 10 minutes avec la viande. Au bout de ce temps, sortez les, passez les sous l'eau froide et écalez les. Mettez dans un robot mixeur: les 3 jaunes d'oeufs durs et le jaune d'oeuf extra frais, la moutarde, l'huile d'olive, la moitié des bouquets d'herbes lavés et séchés, la moitié des câpres, et la moitié des cornichons. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Mettez en la moitié dans une saucière, et nappez la viande du restant. Hâchez au couteau les blancs d'oeuf (on peut faire durcir celui de l'oeuf frais au micro-onde et le rajouter), les demis bouquets d'herbes, les câpres et les cornichons restants. Mélangez la moitié de ce hachi dans la saucière, et l'autre sur la viande. salez et poivrez la sauce et le plat à votre goût.

Commentaires ou conseils

On peut corser d'avantage la sauce en rajoutant une cuillère à soupe de raifort. On sert traditionnellement ce plat avec des pommes de terre bouillies.

Navigation dans France :

A découvrir

Recherchez une recette

Recevez notre Newsletter

A votre service

Les Recettes par Pays

Top cuisiniers

Les-recettes.com est un site édité par la société 7ko. Copyright 2009.

Les-recettes.com est un site pour tous les amateurs de cuisine qui cherchent des recettes de cuisine populaires. Cuisine française, Cuisine italienne, Cuisine espagnole, Cuisine marocaine, Cuisine tunisienne; tous les recettes les plus populaires sont sur les-recettes.com: blanquette de veau, couscous, moules frites, côte de boeuf, boeuf bourguignon, gigot d'agneau, pot au feu, lapin à la moutarde, spaghetti à la bolognaise, steak frites, fondue bourguignonne, choucroute, coq au vin, cassoulet, poulet frites, pizza, brandade de morue, bouillabaisse, boudin aux pommes, hachis parmentier, Tajine d'agneau, poule au pot, petit salé au lentilles, tête de veau sauce gribiche, carpaccio, quiche lorraine, potée et autres crêpes.

Partenaires : Cuisine orientale - Cuisine pas chere - Trucs de Maman Cuisiniers

Se connecter

J'ai perdu mon mot de passe

Nouveau mot de passe

Revenir à l'identification