Pour 4 personnes: 500 grammes de filets de morue salée. 500 grammes de pommes de terre à purée (type Bintje ou Monalisa). 25 cl de lait. 10 cl d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe. 2 gousses d'aïl. poivre. 2 biscottes.

La veille, mettez la morue à dessaler dans de l'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois. Rincez les filets et posez les dans une casserole. Couvrez d'eau froid. Amenez à ébullition, et laissez cuire à feu doux un quart d'heure. Egouttez les filets et émiettez les finement. Pelez et faites cuire les pommes de terre pour qu'elles soient tendres. Préchauffez le four avec le grill à 220°C. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Quand il est chaud, posez dedans les pommes de terre et écrasez les à l'écrase légumes. Ajoutez la morue, et continuez à écraser. Ajoutez l'aïl écrasé. Incorporez l'huile d'olive (toujours à l'écrase légumes), jusqu'à avoir une consistance souple (ça ne doit pas être sec et ça ne doit pas couler) arretez de mettre de l'huile quand la consistance vous convient. Poivrez à votre goût. Versez dans un plat allant au four, en lissant bien avec une fourchette. Ecrasez les biscottes pour faire une chapelure. Répartissez sur la brandade, et arrosez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Enfournez pour 10 minutes sous le grill et servez bien chaud.