Pour 4 personnes: 500 grammes de haricots blancs secs. 4 manchons de confit de canard.250 grammes de lard dans la poitrine. 4 saucisses de Toulouse. 4 oignons. 3 gousses d'aïl. 1 bouquet garni. 1 branche de thym. 2 feuilles de laurier. 2 clous de girofle. 1 litre de bouillon de poule. sel. poivre.

La veille, faites tremper les haricots, couverts d'eau dans un saladier. Le jour même, rincez les et mettez les dans une casserole pleine d'eau froide. Amenez à ébullition et laissez cuire 1 minute. Egouttez et rincez. Remettez les dans la casserole avec 1 oignon piqué avec 1 clou de girofle et le bouquet garni. Couvrez d'eau froide, et mettez à cuire 1 heure à feu doux avec un couvercle. Au bout d'une heure, égouttez les, ôtez l'oignon et le bouquet garni et gardez l'eau de cuisson. Dans une cocotte en fonte que vous aurez frotté avec une gousse d'aïl, réchauffez doucement le confit, pour récupérer sa graisse. Réservez le. Dans la graisse, faire cuire doucement le lard et les saucisses de Toulouse percées. Ajoutez les 3 oignons pelés et émincés, les 2 gousses d'aïl pelées et écrasées. Laissez blondir les oignons, salez et poivrez. Préchauffez le four à 170°C. Otez tout ce qu'il y a dans la cocotte et réservez. Mettez au fond de la cocotte la moitié des haricots, puis dessus, la branche de thym, les 2 feuilles de laurier, le confit, le lard et les saucisses. Recouvrez avec la seconde moitié des haricots. Versez en alternance une louche d'eau de cuisson et une louche de bouillon de poule jusqu'à ce que les haricots soient couverts de liquide. Enfournez pour une heure et demie. Quand on voit que le niveau du liquide baisse, on rajoute une louche de bouillon de poule et une louche d'eau de cuisson. Servir bien chaud.

Les haricots sont toujours meilleurs réchauffés. On prépare généralement ce plat la veille pour le lendemain. Donc avec le trempage, ça se fait sur 3 jours ! A servir avec un vin rouge bien charpenté (Madiran, Cahors)