1 coq de 2 kilos, 125 grammes de lardons, 12 petits oignons, 2 carottes, 150 grammes de champignons de Paris, 2 gousses d'aïl, 1 bouquet garni, 3 feuilles de laurier, 1 bouteille de vin rouge, 1 cuillère à soupe de Cognac, sel, poivre, 100 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe de farine.

Découpez le coq en morceaux, salez et poivrer. Pelez les oignons et les carottes. Coupez celles-ci en fines rondelles. Dans une cocotte, mettez les à blondir à feu doux dans la moitié du beurre, avec les lardons et les oignons. Remuez. Posez les dans une assiette, puis mettez à dorer les morceaux de coq dans la même cocotte, toujours en remuant. Faites chauffer le cognac, puis versez le sur le coq et flambez. Remettez dans la cocotte le mélange oignons-lardons-carottes, ajoutez les gousses d'aïl pelées et écrasées, le bouquet garni et les feuilles de laurier. Versez le vin, couvrez et laissez cuire 1 heure et demie à feu doux. Nettoyez les champignons, coupez le bout des pieds terreux et émincez. Faites les sauter dans 25 grammes de beurre. Rajoutez les dans la cocotte au bout d'une heure de cuisson du coq. Faites un roux: faites fondre le beurre restant, et laissez cuire dedans la farine. 10 minutes avant de servir, rajoutez dans la cocotte en mélangeant bien. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir avec en accompagnement des pommes de terre à la vapeur, du riz ou des tagliatelles.