Pour 8 personnes: 2 kilos de choucroute crue, 500 grammes de poitrine fumée, 1 palette de porc fumée, 2 jambonneaux, 1 saucisse de Morteau, 1 saucisse de Montbéliard, 8 saucisses de Strasbourg, 3 cuillères à soupe de saindoux, 2 oignons, 2 cuillères à soupe de baies de genièvre, 1 cuillère à soupe de poivre en grains, 1 bouteille de Riesling, 8 pommes de terre.

Faites tremper la poitrine et la palette toute une nuit dans de l'eau froide, pour les déssaller. Le jour même, lavez la choucroute à l'eau froide. Faites bouillir une grande marmite d'eau et mettez la choucroute dedans, laissez blanchir une minute puis égouttez. Defaites le bloc de choucroute à la fourchette. Dans une grande cocotte, faites fondre le saindoux et mettez à blondir quelques minutes les oignons émincés. Ajoutez les baies de genièvre, le poivre et la choucroute par dessus. Mélangez et laissez cuire 5 minutes. Ecartez la choucroute et posez au fond de la cocotte la poitrine fumée, les jambonneaux, la palette. Mouillez avec la moitié de la bouteille de vin, couvrez et laissez cuire 2 heures à feu très doux. Lorsque le vin s'évapore, en rajouter. Dans une casserole à coté, mettez les saucisses de Morteau et de Montbéliard sans les trouer et couvrez d'eau froide. Laissez cuire 20 minutes à petits bouillons, puis égouttez et posez sur la choucroute. Faites cuire les pommes de terre épluchées. 10 minutes avant de servir, rincez les saucisses de Strasbourg et posez les à réchauffer sur la choucroute. Pour servir, retirer les saucisses. Posez la choucroute dans un grand plat, posez les saucisse, les viandes découpées et les pommes de terre en garniture