Couscous
Ingrédients
2 Kg de viande de boeuf et de mouton
1 Kg de courgette tendre
1 Kg de couscous fin ou extra-fin
3 oignons
1 bonne poignée de pois chiche (à faire tremper la veille).
2 tomates fraiches de préférence mures
1 pomme de terre
1 piment frais pour relever le gout (secret)
1 pointe d'Harissa
3 cuillères à soupe de tomates concentrées.
2 cuillères à soupes de Paprika
De la coriandre en poudre
Quelques centilitres d'huile d'olive
Du sel et du poivre gris
1 Kg de courgette tendre
1 Kg de couscous fin ou extra-fin
3 oignons
1 bonne poignée de pois chiche (à faire tremper la veille).
2 tomates fraiches de préférence mures
1 pomme de terre
1 piment frais pour relever le gout (secret)
1 pointe d'Harissa
3 cuillères à soupe de tomates concentrées.
2 cuillères à soupes de Paprika
De la coriandre en poudre
Quelques centilitres d'huile d'olive
Du sel et du poivre gris
Préparation
Tout d'abord faites tremper la veille les pois chiches. Couper la viande en morceaux, ajoutez le piment entier à la viande et mettez tout dans une marmite. Passez tomate et oignon au mixeur et verser le contenu du mixeur sur la viande. Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile , 1 cuillère à café de sel , 1 cuillère à café de poivre.
Faire revenir pendant 10 minutes sur un feu moyen.
Entre temps , faire diluer 2 cuillère a soupe de tomates dans un ½ litre d'eau. Recouvrir la viande d'eau et laisser porter a évolution.
Rajouter les pois chiche. Laisser poursuivre la cuisson pendant ½ heure. Vérifier que la viande est a mi-cuisson.
Rajoutez ensuite 1/2 litre d'eau et laisser bouillir pendant 15 minutes environ. Eplucher les légumes, les ajouter a la viande et laisser poursuivre la cuisson pendant 15 minutes . Attendre que les légumes soient cuits.
A part, commencez à préparer le couscous. Versez la semoule dans un grand récipient et ajouter 4 cuillères a soupe d'huile. Rouler le couscous entre les paumes des mains ou bien a l'aide d'une cuillère a bois. Mettre l'ensemble dans un couscoussier et passer a la vapeur une première fois. Le couscous est à point lorsque l'on passe la main dessus et que les grains ne collent pas. Reverser la semoule ensuite dans le plat et l'étaler avec une cuillère en bois afin de défaire les mottes. Mouiller les grains de couscous avec un peu d'eau. Ensuite repasser à la vapeur puis le mettre dans le plat a couscous et arroser d'eau salée, le rouler jusqu'à absorption d'eau, huiler les grains et repasser une dernière fois à la vapeur.
Beurrer et servir avec la sauce et les légumes.
Faire revenir pendant 10 minutes sur un feu moyen.
Entre temps , faire diluer 2 cuillère a soupe de tomates dans un ½ litre d'eau. Recouvrir la viande d'eau et laisser porter a évolution.
Rajouter les pois chiche. Laisser poursuivre la cuisson pendant ½ heure. Vérifier que la viande est a mi-cuisson.
Rajoutez ensuite 1/2 litre d'eau et laisser bouillir pendant 15 minutes environ. Eplucher les légumes, les ajouter a la viande et laisser poursuivre la cuisson pendant 15 minutes . Attendre que les légumes soient cuits.
A part, commencez à préparer le couscous. Versez la semoule dans un grand récipient et ajouter 4 cuillères a soupe d'huile. Rouler le couscous entre les paumes des mains ou bien a l'aide d'une cuillère a bois. Mettre l'ensemble dans un couscoussier et passer a la vapeur une première fois. Le couscous est à point lorsque l'on passe la main dessus et que les grains ne collent pas. Reverser la semoule ensuite dans le plat et l'étaler avec une cuillère en bois afin de défaire les mottes. Mouiller les grains de couscous avec un peu d'eau. Ensuite repasser à la vapeur puis le mettre dans le plat a couscous et arroser d'eau salée, le rouler jusqu'à absorption d'eau, huiler les grains et repasser une dernière fois à la vapeur.
Beurrer et servir avec la sauce et les légumes.
Commentaires ou conseils
Il existe beaucoup de variantes et on peut le personnaliser avec tout ce qu'on aime...
